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Amandine, une chef en devenir

Publication : 18 mai 2011

Chaque semaine, un professionnel évoque son parcours. Aujourd’hui, Amandine Chaignot, chef adjointe aux cuisines des Ambassadeurs, nous ouvre les portes du restaurant du Crillon.

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© Cécile JOSSELIN

Avec une mère directrice de recherche au CNRS et un père ingénieur informaticien, rien ne prédestinait Amandine à faire carrière dans la restauration ! Pas même son prénom, « sans rapport avec le célèbre dessert », assure-t-elle dans un sourire. Pourtant, à 32 ans, cette jeune femme a bien l’intention de se faire un nom en cuisine. En attendant de diriger sa propre brigade, elle seconde depuis un an Christopher Hache aux cuisines du Crillon avec entrain et bonne humeur.

Parcours

« Après le bac, j’ai fait pharmacie… sans trop me poser de questions… Mais, au bout d’un an et demi, j’ai réalisé que ce n’était pas fait pour moi… À la rentrée suivante, je m’inscrivais à l’école Ferrandi. »

Les atouts

Son CAP cuisine en poche, Amandine commence sa carrière en 1998 à la maison Prunier. Embarquée dans la préparation du Bocuse d’or, la jeune femme prend immédiatement goût à l’excellence. En 2001, direction le Plaza Athénée, le Ritz, le Bristol… le Meurice, puis le Crillon avec, au passage, une 2e place au concours culinaire Taittinger et une autre en final du MOF[1].

Les contraintes

Des récompenses qui n’empêchent pas Amandine de rester lucide : « C’est un métier très dur physiquement… Mieux vaut ne pas être trop susceptible. Les gens ne prennent pas beaucoup de gants dans ce milieu ! »

Conseil

« Ce travail exige aussi énormément de travail, et juste… “un tout petit peu” de talent ! », ajoute-t-elle, avec humilité.

[1] MOF : meilleur ouvrier de France.

Focus secteur :

914 300 personnes travaillent dans la restauration en France. Parmi elles, on compte environ 22 000 chefs de cuisine.

  • 75 % des salariés de la restauration travaillent dans des établissements de moins de 50 salariés.
  • 29 % des salariés de ce secteur travaillent à Paris, 11 % en région PACA.
  • 36 % des effectifs sont des femmes, mais beaucoup moins sont chefs.
  • 2 300 € net/mois : c’est le salaire moyen d’un chef de cuisine, tous types de restaurant confondus.
  • Pour en savoir plus : http://www.fafih.com.
  • Plus d’infos : Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, coll. « Parcours », éd. Onisep, 2011.

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