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Hôtellerie, restauration

Publication : juin 2010

Avec 800 000 actifs, l’hôtellerie-restauration s’impose comme l’un des poids lourds de l’économie française et un important pourvoyeur d’emplois. Et ce, à tous les niveaux d’études.

secteur de l'hotellerie et de la restauration

© Phovoir

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Le secteur

La restauration regroupe 60 % des emplois du secteur de l’hôtellerie-restauration. S’y côtoient aussi bien les brasseries que les grands restaurants gastronomiques ou la restauration rapide. Le parc hôtelier français est constitué de près de 28 000 hôtels répartis entre hôtellerie indépendante et hôtellerie de chaîne (par exemple, Accor avec Sofitel, Ibis…). En s’imposant comme la première destination touristique mondiale, la France maintient le secteur de l’hôtellerie-restauration en bonne santé, avec près de 60 000 nouvelles embauches chaque année.

Les métiers

Les métiers de salle et de cuisine (commis de cuisine, serveur, cuisinier, employés polyvalents…) représentent la part la plus importante des emplois du secteur. Dans les hôtels, il faut compter avec les employés d’étage (femme de chambre, gouvernante) et les agents de maîtrise (par exemple, réceptionniste) qui entretiennent les chambres et accueillent la clientèle. Pour qu’un hôtel ou un restaurant tourne correctement, il lui faut un ou plusieurs "pilotes", des rôles assurés par le directeur d’hôtel ou de restaurant ou encore le commercial qui prospecte auprès de sa clientèle potentielle et vante les mérites de l’établissement pour lequel il travaille.

Les formations

Il est tout à fait possible de faire ses débuts en tant que femme de chambre ou encore employé de restauration collective avec un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) ou un BEP (brevet d’études professionnelles) en poche. Cependant, préparé en 2 ans après le bac, le BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration et l’une de ses 2 options (mercatique et gestion hôtelière ; art culinaire, art de la table et du service) permettent d’accéder à des postes d’assistant et d’avoir une évolution de carrière plus rapide. 1 année d’étude supplémentaire de type licence professionnelle ou mention complémentaire permettra de se spécialiser (par exemple, employé traiteur, sommelier…). Les fonctions de management et de gestion sont quant à elles réservées aux diplômés à bac + 4/+ 5 au minimum, passés par une école spécialisée en hôtellerie-restauration ou titulaires d’un master universitaire.

Quelques vidéos du secteur




Quelques métiers du secteur

Pour aller plus loin...

Les métiers des hôtels et des restaurants, collection Parcours

Bien recevoir les clients, leur proposer un hébergement satisfaisant, leur faire déguster des plats aux saveurs traditionnelles ou inédites : telle est l'ambition des personnels qui travaillent dans les hôtels et les restaurants et dont on découvre le quotidien dans un reportage-photo.

Parution : février 2011
 

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