Responsable qualité en agroalimentaire

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Domaines professionnels :
Agroalimentaire , Fonction production

Centres d'intérêt :
enquêter, rechercher, analyser l'information

Traquer toute anomalie

Garantir au consommateur des aliments sains : c'est l'objectif du responsable qualité en agroalimentaire. Ses missions sont multiples. Il pilote les analyses des produits, valide leur conformité par rapport au cahier des charges des clients et aux normes de la réglementation. Il contrôle également le niveau d'hygiène et fixe les recommandations pour maîtriser la qualité du produit, de manière constante.

Améliorer le contrôle qualité

Dans l'industrie agroalimentaire, le responsable qualité est aussi responsable du produit et de la procédure. Si la qualité n'est pas rendez-vous, il doit analyser les causes de défaillance et y apporter des solutions en élaborant de nouvelles méthodes de fabrication.

Sensibiliser les personnels

Sensibiliser le personnel de l'usine aux bonnes pratiques en matière de qualité, d'hygiène et de sécurité fait encore partie de son rôle. Il rédige les procédures à respecter par tous les acteurs concernés (services internes, fournisseurs et sous-traitants). Ses recommandations peuvent modifier l'organisation de la chaîne de travail.

Au carrefour des services

Rattaché à la direction de l'entreprise ou de l'usine, il travaille en étroite collaboration avec tous les services. Dans une structure importante, il peut superviser le travail d'une équipe de techniciens qualité et de biologistes. Il représente également son entreprise auprès des services officiels (fraudes, services vétérinaires), des clients et des fournisseurs. Entre les réunions, les visites et les entretiens, ce professionnel est très mobile.

Souvent un travail en solo

Comme peu de PME possèdent un service qualité autonome, c'est souvent le directeur technique ou le responsable de production qui jouent le rôle de responsable qualité. Plus l'entreprise est petite, plus ce professionnel est amené à travailler seul et à réaliser lui-même les contrôles des matières premières et des produits. Dans un grand groupe, il est moins proche du terrain et se concentre davantage sur les aspects stratégiques de la fonction.

Des postes limités

Les professionnels de la qualité représentent entre 2 et 4 % des 420 000 salariés de l'industrie alimentaire. Ingénieurs le plus souvent, ils sont surtout embauchés par les grands noms de l'agroalimentaire qui représentent 30 % des entreprises de plus de 20 salariés. Dans les PME, où la polyvalence est recherchée, la qualité est souvent associée à un poste en production.

Un métier en évolution constante

Le rôle du responsable qualité continue d'évoluer et de s'élargir au-delà du contrôle de procédures. Il peut intervenir depuis la conception des produits jusqu'au suivi des ventes et ainsi être en contact avec les fournisseurs, les clients.

Devenir manager ou expert

Une solide expérience dans la qualité offre un bon tremplin pour progresser. Un responsable qualité peut ainsi évoluer vers des fonctions de management et d'expertise au niveau de la direction générale. Ou vers des fonctions d'audit interne dans les grandes entreprises.

Rémunération

Salaire du débutant

2400 euros brut par mois.

Un généraliste expérimenté

Le rôle du qualiticien devenant de plus en plus transversal diverses compétences et connaissances lui sont demandées. Par exemple, maîtriser les rouages de fabrication, des matières premières aux produits finis. Être à l'aise avec l'informatique, l'anglais et les normes et obligations légales le concernant. La rigueur et l'esprit méthodique sont également des qualités indispensables. Dans les PME, une expérience significative dans la production alimentaire est un atout.

À l'aise avec ses interlocuteurs

Ce professionnel est capable de s'adapter à des interlocuteurs très différents : opérateurs, clients... Il doit pouvoir également animer des réunions et gérer des situations tendues. Aisance relationnelle, sens de l'écoute et de la diplomatie sont des aptitudes indispensables pour sensibiliser chacun aux exigences de la sécurité alimentaire.

Les grands groupes recherchent surtout des ingénieurs en agriculture ou en agroalimentaire, avec, éventuellement, une spécialisation en qualité. Dans les PME, ce sont les titulaires d'un bac + 2 en biologie ou en agroalimentaire qui auront la préférence.Les titulaires de certains certificats de spécialisation agricoles (CSA) intéressent aussi les employeurs.

Niveau bac + 2

• BTS bioanalyses et contrôles ; biotechnologies ; qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries ;
• BTSA analyses agricoles biologiques et biotechnologiques ; industries agroalimentaires spécialité industries alimentaires ; industries agroalimentaires spécialités industries des viandes ; industries laitières ;
• DUT génie biologique, options analyses biologiques et biochimiques ; industries alimentaires et biologiques ;

Niveau bac + 3

• Licences pro industrie agroalimentaire, alimentation, option gestion de la qualité ; sciences et technologies agronomie, spécialité aquaculture, gestion de la qualité et de l'environnement ; sciences et technologies management des organisations, spécialité sécurité et qualité en alimentation ; sciences et technologies, mention analyse des risques industriels et management de la qualité...

Niveau bac + 5

• Masters pro sciences et technologies, mention agroalimentaire, spécialité gestion de la qualité nutritionnelle et marketing des produits alimentaires ; sciences et technologies mention agrosciences, spécialité gestion de la qualité des productions végétales ; sciences, santé, technologies, mention ingénierie chimique et agroalimentaire...
• Diplômes d'ingénieur spécialisé en industries alimentaires, génie biologique et microbiologie appliquée...

Exemple(s) de formations menant au métier :

• BTS Bioanalyses et contrôles
• BTS Biotechnologie
• BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries
• BTSA Analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques
• BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques
• BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité produits céréaliers
• BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité produits laitiers
• BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité viandes et produits de la pêche
• CS Spécialiste en gestion et promotion de la qualité des produits de la filière lait
• diplôme d'ingénieur de l'Ecole polytechnique universitaire de Lille, Université Lille I, sciences et technologies spécialité agroalimentaire
• diplôme d'ingénieur de l'Ecole polytechnique universitaire Pierre et Marie Curie de l'université Paris VI spécialité agroalimentaire
• diplôme d'ingénieur de l'Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire de l'université de Brest
• diplôme d'ingénieur de l'Ecole supérieure d'ingénieurs Réunion océan Indien de l'Université de la Réunion spécialité agroalimentaire
• diplôme d'ingénieur de l'université de Caen Basse-Normandie spécialité agroalimentaire
• DUT Génie biologique option analyses biologiques et biochimiques
• DUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques
• licence pro Sciences et technologies biotechnologies spécialité génie biologique, microscopie et qualité
• licence pro Sciences et technologies gestion de la production industrielle spécialité management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole
• licence pro Sciences, technologies, santé agronomie spécialité aquaculture : gestion de la qualité et de l'environnement
• licence pro Sciences, technologies, santé gestion de la production industrielle spécialité contrôle qualité des produits alimentaires
• licence pro Sciences, technologies, santé industrie agroalimentaire, alimentation spécialité management des risques industriels
• licence pro Sciences, technologies, santé industrie agroalimentaire, alimentation spécialité méthodes de management intégré, qualité-sécurité-environnement pour les secteurs agroalimentaires et biotechnologies
• licence pro Sciences, technologies, santé industrie agroalimentaire, alimentation spécialité transformation et valorisation des agroressources
• licence pro Sciences, technologies, santé management des organisations spécialité sécurité et qualité en alimentation
• Master pro Sciences et technologies mention agroalimentaire spécialité gestion de la qualité nutritionnelle et marketing des produits alimentaires
• Master pro Sciences et technologies mention environnement spécialité hygiène, sécurité, qualité de l'environnement
• Master pro Sciences, technologies, santé mention agroressources et environnement spécialité vins et champagne
• Master pro Sciences, technologies, santé mention ingénierie chimique et agroalimentaire spécialité management de la qualité et de la sécurité des aliments dans les IAA
• Master pro Sciences, technologies, santé mention microbiologie, agrobiosciences spécialité qualité des produits et sécurité alimentaire
• Master pro Sciences, technologies, santé mention nutrition et sécurité alimentaire
• Master pro Sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité aliments, microbiologie, assurance qualité
• Master pro Sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité gestion des industries agroalimentaires
• Master pro Sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (vin, bière, produits fromagers)
• Master Sciences, technologies, santé mention agrosciences spécialité gestion de la qualité des productions végétales
• mastère spé Gestion intégrée des risques en industries agricoles et agroalimentaires
• Responsable de la qualité option innovation intelligence économique
• Responsable de la qualité option sécurité environnement