Cuisinier/ère

Du hachis Parmentier, à la mousse au chocolat, en passant par des repas plus exotiques ou raffinés… le cuisinier ou la cuisinière élaborent toute sorte de plats savoureux.

Ces pros des fourneaux maîtrisent les recettes de base et connaissent sur le bout des doigts les principes de cuisson et de conservation des aliments.  Ils travaillent aux heures des repas bien-sûr, mais aussi tôt le matin et tard le soir pour avoir le temps de tout préparer.

Ils élaborent les menus proposés à la carte du restaurant, en tenant compte des stocks de marchandises, de la saison, ou encore des goûts des clients. Ils font preuve de créativité pour réaliser la décoration de certaines assiettes ou inventer de nouvelles recettes.

Dans un petit restaurant ou dans les cantines, le « chef » travaille souvent seul ou assisté d’un commis. Dans les grands restaurants, en revanche, on travaille en « brigade », c’est-à-dire en équipe.

Des commis aux chefs de cuisine, il existe toute une hiérarchie à gravir au fil des années. A chacun sa spécialité culinaire : éplucher les légumes, préparer les poissons, surveiller la cuisson des volailles, confectionner les potages, vérifier le goût des sauces…

Restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème (grillades, poissons, pizzerias, crêperies…), cantines ou cuisines de l’armée : ces pros ont l'embarras du choix pour exercer leurs talents.

Formation : La profession est accessible en 2 ou 3 ans d’études après le collège.