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Reportages en ESAT. Des élèves d'IME réalisent des interviews...

Travailler dans la restauration

Bretagne - Rennes / Publication : 24 juin 2016
Dans un ESAT, l'équipe de restauration prépare et sert les plats aux personnes qui mangent au self de l'établissement. Elle peut réaliser différentes activités : la cuisine, le service, l'accueil des clients, la prise des commandes, la caisse, la plonge.

Reportage photo - Domaine Restauration

L’ouvrier ou l'ouvrière en restauration lave et épluche les légumes ou les fruits.

Il taille les légumes et il dresse les entrées. Le travail est organisé en équipe.

Il s’occupe des différentes cuissons des aliments (au four ou sur les plaques).

Il peut s’occuper de contrôler et valider les livraisons des commandes.

S'il est responsable de la traçabilité des aliments, il colle les étiquettes des produits utilisés.

Il approvisionne la ligne de self avec les plats.

Il sert les plats chauds. Il doit faire attention à ce que veut chaque personne.

Dans la salle de restaurant, il sert du café à table aux personnes qui en demandent.

Il nettoie à la main les plats les plus sales avant de les mettre à laver dans un tunnel.

Découvrez le reportage photo (cliquez sur une image pour l'agrandir).

Les lieux de travail

Dans la cuisine, pour préparer les plats ou faire la vaisselle.

Sur la ligne de self pour servir les plats.

Dans la salle du restaurant.

Quelles qualités...

  • Etre organisé, précis, adroit
  • Avoir une bonne condition physique
  • Etre agréable et poli
  • Savoir résister au stress
  • Respecter les règles d’hygiène
  • Aimer travailler en équipe

Progresser...

Dans un ESAT, on peut progresser :

  • Avoir des responsabilités (valider des commandes par exemple)
  • Passer la certification « différent et compétent » pour faire reconnaître des compétences de CAP
  • Evolution vers un emploi en milieu ordinaire

Témoignage

Ce qui me plaît...

"J’aime ce travail parce qu’on bouge beaucoup et on fait plein de choses différentes : la pâtisserie, l’accueil, le service et la caisse. Ca fait 2 ans que je travaille ici.
C’est bien parce que j’ai des responsabilités, comme à la caisse par exemple. On est en autonomie, mais si jamais on a un problème ou si on n’est pas sûre on fait appel à un moniteur d’atelier."

Stéphanie, ouvrière en restauration à l'ESAT CAT Armor

Les reporters

Reportage réalisé par les élèves de SIPFPro, IME La Passagère - Dol-de-Bretagne, (35 - Ille et Vilaine) - Novembre 2018
Remerciements aux ESAT Belle Lande et CAT Armor