L'objectif du CAP Orfèvre est de former à la création, la réparation ou la transformation d'objets en métal, précieux ou non : or, argent, métal argenté, étain. Il s'agit d'objets pour la maison, pour l'ameublement, pour les cérémonies du culte ou de trophées sportifs, les objets pouvant être parfois agrémentés de pierres ou de matières décoratives. L'option monteur en orfèvrerie forme plus spécifiquement à l'assemblage des pièces d'orfèvrerie.

En montage, les élèves apprennent, en technologie de spécialité, la conception d'ensemble d'une pièce d'orfèvrerie, en fonction d'un thème artistique et de métaux utilisés. En atelier de pratique, ils préparent d'abord les différentes pièces entrant dans la composition de l'objet, réalisent certains éléments par mise en forme du métal à chaud ou à froid ; ils apprennent à ajuster, à la lime ou au laminoir, les pièces provenant du tourneur-repousseur ou du planeur et à effectuer l'assemblage et le montage par soudures.

La formation pratique est notamment complétée par des enseignements de technologie générale (connaissance des métaux, outillages et appareils, méthodes et procédés, contrôle de fabrication), de dessin technique et d'histoire de l'art de l'orfèvrerie.