Ingénieur aromaticien / Ingénieure aromaticienne

La bonne formule

L'odeur, la couleur et le goût de certains laitages aux fruits, boissons ou charcuteries, par exemple, sont souvent créés en laboratoire par un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne. En fonction des souhaits d'un client ou d'une cliente, il ou elle élabore des recettes d'arômes en dosant très précisément ses ingrédients (molécules de synthèse, huiles essentielles, infusions, etc.) jusqu'à obtenir la combinaison finale.

Tous les sens

Dans son laboratoire et devant son ordinateur, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne décèle les différents composants d'un arôme qu'il ou elle souhaite reproduire à l'aide d'appareils automatisés répertoriant les molécules. Son palais et son nez sont également très importants pour acquérir une véritable mémoire sensorielle. Après analyse de l'arôme, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne se livre à de nombreux tests et essais avant d'arriver à la formule souhaitée.

S'adapter aux contraintes

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit connaître les contraintes de chaque type de produit : la recette d'un arôme à base de fraise pour une crème glacée sera différente de celle d'un lait aromatisé. Il ou elle doit également s'adapter aux réglementations et respecter les contraintes de coût, d'aspect, d'odeur et de texture qu'on lui aura fixées et suivre l'évolution des goûts et des techniques dans son domaine par une veille active.

Scientifique

Pour composer des arômes innovants, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit posséder des compétences en chimie et doit aussi pouvoir distinguer parfaitement les odeurs et les saveurs, autrement dit avoir du nez et du palais. Cela lui permet de décrire ou de caractériser parfaitement la composition d'un produit alimentaire. Cette aptitude est souvent le fruit de longues années d'expérience.

Connaissance de son domaine

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne applique des processus méthodologiques rigoureux. Il ou elle goûte souvent les produits ou les plats afin de donner son avis et noter ses préparations et faire en sorte qu'une saveur n'en tue pas une autre. Pour parvenir à trouver le bon dosage, le goût pour l'art culinaire reste indispensable ainsi que le domaine dans lequel il ou elle exerce (charcuterie, viande, confiserie, laitages, etc.). Il ou elle suit l'évolution de son secteur et connaît la législation sur les produits alimentaires et aromatiques.

Créativité et bonne communication

Outre les outils informatiques, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit souvent maîtriser l'anglais car il ou elle peut travailler au sein d'une équipe multiculturelle ou devoir lire des documents dans cette langue. On attend de lui ou d'elle un esprit logique, le sens de l'organisation, de la créativité et des capacités en management.

Au sein d'un laboratoire

Scientifique, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne manie tubes à essais et appareils de chromatographie à la paillasse, tout en analysant ses résultats sur ordinateur. Il ou elle passe environ 60 % de son temps de travail au laboratoire, en blouse blanche. Il ou elle doit respecter des conditions d'hygiène très strictes.

En collaboration avec d'autres services

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne peut diriger une équipe (assistants ou assistantes qui se chargent des pesées et des fiches techniques, techniciens ou techniciennes qui s'occupent de la mise en œuvre...) et il ou elle travaille en relation avec d'autres services. A l'écoute des informations transmises par les services recherche et développement (R&D), mais aussi par la production lors de la fabrication de sa nouvelle formulation, il ou elle travaille également en lien avec les équipes marketing. Ces dernières lui fournissent des indications sur les envies des consommateurs ou des consommatrices, et réalisent des études de satisfaction après commercialisation.

Dans le respect d'une bonne hygiène de vie

Pour préserver ses sens gustatif et olfactif, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit respecter une hygiène de vie rigoureuse : comme les "nez" de la parfumerie il lui est déconseillé de fumer. En effet, un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne qui perdrait le goût et l'odorat mettrait en péril ses capacités professionnelles.

Dans l'industrie agroalimentaire

La grande majorité des ingénieurs aromaticiens ou des ingénieures aromaticiennes travaille dans l'agroalimentaire, qui reste le premier secteur industriel français. Ils ou elles peuvent exercer dans un centre de recherche et développement (R&D) d'un grand groupe ou dans l'une des entreprises sous-traitantes spécialisées dans la création d'arômes pour l'industrie alimentaire.

Peu de postes

Pour séduire la clientèle, l'industrie agroalimentaire crée environ 3 000 nouveaux produits par an, dont certains sont adaptés à un marché particulier, souvent à l'export. La recherche de goûts originaux incombe notamment à l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne. Toutefois, hormis les grands groupes industriels (Nestlé, Danone...), la plupart des entreprises du secteur sont des PME (petites et moyennes entreprises) qui comptent au maximum deux aromaticiens.

Des passerelles

Les métiers d'ingénieur ou d'ingénieure recherche et développement (R&D), de formulateur ou de formulatrice de produits alimentaires ou encore de préparateur ou de préparatrice de recettes sont accessibles à un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne qui définit alors les formulations pour la composition des produits, à partir d'un cahier des charges de recettes. Il ou elle peut également encadrer une équipe ou se mettre à son compte en tant qu'entreprise sous-traitante ou également changer de secteur : cosmétiques, produits d'entretien, etc.

À partir de 2750 euros brut par mois.