La semaine des lycées professionnels

Une séance de travaux pratiques en bac pro commercialisation et services en restauration

Date de publication : 9 juillet 2024

En bac pro commercialisation et services en restauration (remplacé par le bac pro métiers de la restauration option : métiers du service et de la relation clients), les élèves sont mis en situation dans un restaurant d’application au sein de leur lycée. Ils s’entraînent aux différentes activités du domaine, auprès d’une vraie clientèle. Visite au lycée Auguste Escoffier d'Éragny-sur-Oise (95).

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Deux élèves fille et garçon en restauration essuient des assiettes en cuisine.
Lavage en cuisine
Deux élèves fille et garçon en restauration essuient des assiettes en cuisine.
© Alain Potignon/Onisep

Chacun à son poste. En cuisine, Djouma et Enzo lavent les assiettes et les couverts. Un autre groupe de bac pro cuisine prépare les plats.

 Deux élèves garçons portent une table dans le restaurant du lycée.
Plan de salle
Deux élèves garçons portent une table dans le restaurant du lycée.
© Alain Potignon/Onisep

Dans le rôle du maître d’hôtel, Yanis gère la disposition des tables. Après son bac, il aimerait suivre une formation dans la préparation des cocktails. 

 Deux élèves garçons installent des verres sur une table de restaurant.
Dressage des tables
Deux élèves garçons installent des verres sur une table de restaurant.
© Alain Potignon/Onisep

Sacha, chef de rang, est responsable d’un lot de tables. Du dressage au service, il coordonne une équipe de commis. Son projet est de travailler en restaurant. 

 Un élève en restauration fait défiler un tableau de menus sur un grand écran tactile.
Supports d'équipes
Un élève en restauration fait défiler un tableau de menus sur un grand écran tactile.
© Alain Potignon/Onisep

Un tableau sert à la répartition des rôles. Un autre rappelle le menu du jour. Les équipes de salle doivent promouvoir les plats auprès du client. 

 Une élève en restauration présente un vin aux clients à table.
Présentation des vins
Une élève en restauration présente un vin aux clients à table.
© Alain Potignon/Onisep

Léanor s’entraîne à présenter des vins à table, en tant que sommelière. Une fois bachelière, elle pourra trouver un travail ou tester une autre formation professionnelle. 

 Un élève en restauration prend la commande des clients à table.
Prise des commandes
Un élève en restauration prend la commande des clients à table.
© Alain Potignon/Onisep

Les clients sont installés par le maître d’hôtel. Sacha prend les commandes pour lancer le service, toujours avec le sourire. Chaud devant !
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