Glacier-sorbetier /
Glacière-sorbetière

Le glacier-sorbetier ou la glacière-sorbetière prépare glaces, sorbets, mousses et autres entremets. Il ou elle connaît parfaitement les recettes et les ingrédients nécessaires à doser au gramme près. Artistes et créatifs, toujours à l'affût des dernières tendances gustatives, ces spécialistes des produits glacés savent harmoniser les arômes naturels ou artificiels, des plus traditionnels (vanille, café, chocolat, menthe, citron, fraise ou bien noix de coco) aux plus inattendus (rose, violette, yuzu, bergamote, lavande, barbe à papa ou autre) pour séduire tous les types de gourmets. Utilisant des matériels spécifiques : pasteurisateur, cuiseur à crème et à sauce, turbine à glace, sorbetière, machines à granité, à chantilly, à glace italienne, vitrine réfrigérée panoramique, comptoir à glaces, etc., il leur faut assurer des dépannages de premier niveau, respecter les règles d'hygiène et maintenir la chaîne du froid. Les glaciers-sorbetiers et glacières-sorbetières peuvent s'installer à leur compte et développer une clientèle de proximité. Dans ce cas, il est important de posséder des compétences commerciales et en gestion. La consommation de glaces étant saisonnière, pour lutter contre la concurrence des géants de l'agroalimentaire et rentabiliser leur commerce, certains et certaines choisissent de s'associer avec d'autres : boulangers-pâtissiers et boulangères-pâtissières, restaurateurs et restauratrices, chefs et cheffes ou responsables de distribution.